MERINGUES

Meringues à l'ancienne aux œufs frais. Ingrédients : sucre, blancs d'œufs, sel. parfum : arôme vanille. Cette spécialité serait d'origine suisse : vers 1600, un confiseur appelé Gasparini a voulu utiliser ses restes d'œufs provenant d'autres préparations. Le roi Louis XV a bien apprécié la recette. En allemand, la meringue est appelée "Baiser". La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre. Un peu d'acide peut être ajouté sous forme de citron ou d'acide tartrique. Des variantes existent en changeant les quantités et le type de sucre mais surtout la façon de l'incorporer à la masse.