OLIVES VERTES PICHOLINES

C'est la variété la plus répandue en France. La Picholine ou Plant de Collias ou Colasse est originaire de la région de Collias (village situé aux portes de Nîmes). Elle porte le nom d’une préparation semi-industrielle dite « à la Picholine », mise au point par les frères Picholini de St Chamas en 1780. Les frères Picholini, originaires d’Italie et installés comme préparateurs d’olives à Marseille, pour ôter l'amertume de l'olive verte, trouvèrent l'astuce "de la laisser 2 mois dans une lessive alcaline de cendre de bois". Aujourd'hui préparée en saumure, la Picholine ainsi adoucie présente une forme allongée, un noyau long et mince, une chair abondante et craquante, une couleur verte brillante qui en font un élément incontournable à l'apéritif. Ingrédients : olives vertes Picholines France, sel, acidifiant : acide lactique.