SAFRAN POUDRE

Crocus sativus safran Le safran est issu d'une fleur mauve baptisée Crocus Sativus qui appartient à la famille des Iridacées et fleurit pendant la période automnale. C'est en faisant sécher les stigmates du pistil de cette fleur que l'on obtient les filaments rouges caractéristiques de l'épice. Origine et histoire du safran / L’origine botanique du safran se situe en Crête et dans l’Himalaya. L’épice se répandit ensuite au temps de l’Égypte ancienne, comme en témoigne le papyrus Ebers. Mais les exceptionnels filaments rouges sont également évoqués dans la Bible, dans des écrits chinois et de nombreux traités grecs et romains. On utilisait alors les fleurs entières ou on pulvérisait le safran pour parfumer les temples et les palais – une senteur qui est encore aujourd’hui appréciée, dans le sud de l’Espagne, par exemple, ou les fleurs diffusent leur fragrance dans les armoires et les tiroirs. Le nom safran vient d’ailleurs de l’arabe et signifie « le jaune ». Le jaune était une couleur sacrée, la couleur de la classe dominante : c’est pourquoi les rois babyloniens portaient des chaussures jaunes et les premières dames des vêtements jaune safran. Au Moyen-Âge, on l’appréciait notamment pour ses propriétés colorantes, pour imiter les lettres dorées. Il était déjà autrefois l’épice la plus chère au monde. Une situation qui encouragea de nombreux faussaires à créer un produit de couleur similaire mais un goût différent avec du carthame (connu également sous le nom de faux safran). Aujourd’hui, les négociants en épices peuvent facilement détecter les contrefaçons, à l’aide de simples tests à base de soude caustique. Le prix des précieux filaments rouges de safran est toujours élevé. Ils jouissent, en particulier ces dernières années, d’une popularité croissante auprès des chefs étoilés.