ALOUETTES PROVENCALES

Ingrédients : viande de boeuf (40%), tomates, vin blanc (sulfites), oignons, poitrine de porc (13%), poireaux, carottes, ail, persil, huile de tournesol, fécule de pomme de terre, sel, poivre, assaisonnement de pot au feu (céleri, lait), laurier, girofle, cannelle, gingembre et muscade. fabriqué dans un atelier utilisant : blé, oeufs, lait, céleri, moutarde et sulfites. Ce mets peut s'accompagner d'un vin rouge tel qu'un bordeaux supérieur, côtes-de-bergerac, côtes-du-roussillon, fleurie, bourgogne ou d'un vin rosé comme un côtes-de-provence ou un côtes-du-jura Les alouettes sans tête sont des paupiettes de bœuf ou de veau. Ce mets provençal, très populaire (paquetoun de biou) se compose d'un hachis, emballé dans une mince tranche de viande, et cuit dans une sauce où entrent du vin, des champignons, des herbes de Provence et des tomates. Un peu d'histoire : Dans La Cuisinière provençale, J.-B. Reboul indique qu'au XIXe siècle la préparation des alouettes était une pratique artisanale et non ménagère. Elle a continué, et chaque boucher prépare une farce à sa façon, où entrent principalement du petit salé, de l'ail, du persil et des épices. Celle-ci est empaquetée dans une fine tranche de bœuf roulée et ficelée avec du fil alimentaire